Кого сохранять? Там всё само сохраняется.
Кодировка базы - правой кнопкой на нужной базе. Database Properties.
Character set: cp1251 -- Windows Cyrillic
Collation: cp1251_general_ci
Кодировка базы - правой кнопкой на нужной базе. Database Properties.
Character set: cp1251 -- Windows Cyrillic
Collation: cp1251_general_ci